பலர் சமையலுக்கு ஆலிவ் எண்ணெயைத் தேர்வு செய்கிறார்கள், ஆனால் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் மற்ற எண்ணெய்களை விட குறைந்த புகைப் புள்ளி உள்ளது. டிஜிட்டல் கண்ட்ரோல் ஹாட் ஏர் ஃப்ரை அல்லது ஒருடிஜிட்டல் டிஸ்ப்ளே புதிய வகை ஏர் பிரையர், இது புகை மற்றும் தேவையற்ற சுவைகளுக்கு வழிவகுக்கும். கீழே உள்ள விளக்கப்படம் அதன் புகை புள்ளி மற்ற விருப்பங்களுடன் எவ்வாறு ஒப்பிடுகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது:
சரியான எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது உணவின் சுவை மற்றும் சுவை இரண்டையும் பாதுகாக்க உதவுகிறது.எலக்ட்ரிக் டிஜிட்டல் ஏர் பிரையர். சரியான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதும் ஒரு இயந்திரத்தின் ஆயுளை நீட்டிக்கிறது.எலக்ட்ரிக் டீப் டிஜிட்டல் ஏர் பிரையர்.
ஸ்மோக் பாயிண்ட் மற்றும் டிஜிட்டல் கண்ட்ரோல் ஹாட் ஏர் ஃப்ரை செயல்திறன்
காற்று வறுக்கும்போது புகைப் புள்ளி ஏன் முக்கியமானது?
திபுகை முனைஒரு எண்ணெயின் வெப்பநிலை என்பது அது உடைந்து புகையை உருவாக்கத் தொடங்கும் வெப்பநிலையாகும். காற்று வறுக்கும்போது, இந்த சாதனம் உணவை விரைவாகவும் சமமாகவும் சூடாக்குகிறது, பெரும்பாலும் அதிக வெப்பநிலையை அடைகிறது. குறைந்த புகை புள்ளி கொண்ட எண்ணெயைப் பயன்படுத்தும்போது, உணவு சரியாக சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பே அது எரியத் தொடங்கும். இந்த எரிப்பு புகையை உருவாக்குகிறது, இது சமையலறையை நிரப்பி விரும்பத்தகாத வாசனையை விட்டுவிடும். இது உணவின் சுவையையும் பாதிக்கும், இது கசப்பாகவோ அல்லது கடுமையாகவோ இருக்கும். டிஜிட்டல் கண்ட்ரோல் ஹாட் ஏர் ஃப்ரை பயனர்களுக்கு, அதிக புகை புள்ளி கொண்ட எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது உணவு நன்றாக சமைக்கப்படுவதையும் புதிய சுவையுடன் இருப்பதையும் உறுதி செய்ய உதவுகிறது.
குறிப்பு:உங்கள் சமையல் எண்ணெயை ஏர் பிரையரில் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அதன் புகைப் புள்ளியை எப்போதும் சரிபார்க்கவும். இந்த எளிய படி புகையைத் தடுக்கவும், உங்கள் உணவை சிறந்த சுவையுடன் வைத்திருக்கவும் உதவும்.
அதிக வெப்பம் ஆலிவ் எண்ணெயை எவ்வாறு பாதிக்கிறது
அதிக வெப்பம் ஆலிவ் எண்ணெயின் வேதியியல் அமைப்பை மாற்றுகிறது. வேறுபட்ட ஸ்கேனிங் கலோரிமெட்ரி மற்றும் ஸ்பெக்ட்ரோஸ்கோபிக் பகுப்பாய்வு போன்ற அறிவியல் சோதனைகள், அதிக வெப்பநிலைக்கு ஆளாகும்போது ஆலிவ் எண்ணெய் அதன் இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் ஆரோக்கியமான சேர்மங்களை இழக்கிறது என்பதைக் காட்டுகின்றன. இந்த சோதனைகள் ஆலிவ் எண்ணெய் வெப்பத்திற்கு எவ்வாறு வினைபுரிகிறது மற்றும் எவ்வளவு விரைவாக உடைக்கத் தொடங்குகிறது என்பதை அளவிடுகின்றன. எண்ணெய் சூடாகும்போது, அது ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு உட்படுகிறது, இதுநன்மை பயக்கும் பீனாலிக் சேர்மங்கள் மற்றும் குளோரோபில் மற்றும் கரோட்டினாய்டுகள் போன்ற நிறமிகளின் இழப்பு.. இந்த செயல்முறை எண்ணெயின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், அது சுவையற்றதாக மாறுவதற்கான வாய்ப்பையும் அதிகரிக்கிறது. ரோஸ்மேரி போன்ற மூலிகைகளைச் சேர்ப்பது ஆலிவ் எண்ணெயை வெப்ப சேதத்தைத் தடுக்க உதவும் என்று சில ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன, ஆனால் பெரும்பாலான வழக்கமான ஆலிவ் எண்ணெய்கள் டிஜிட்டல் கண்ட்ரோல் ஹாட் ஏர் ஃப்ரையின் கடுமையான வெப்பத்தின் கீழ் விரைவாக சிதைந்துவிடும்.
குறைந்த புகை புள்ளி எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் அபாயங்கள்
டிஜிட்டல் கண்ட்ரோல் ஹாட் ஏர் ஃப்ரையரில் குறைந்த புகை புள்ளிகள் கொண்ட எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவது பல சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும்:
- புகை உற்பத்தி:குறைந்த புகைப்புள்ளி எண்ணெய்கள் குறைந்த வெப்பநிலையில் எரியத் தொடங்கி, சமையலறையை புகையால் நிரப்புகின்றன.
- விரும்பத்தகாத சுவைகள்:எரிந்த எண்ணெய் உணவை கசப்பாகவோ அல்லது அரிப்பாகவோ மாற்றும்.
- உபகரண சேதம்:தவறான எண்ணெயை அடிக்கடி பயன்படுத்துவதால் ஏர் பிரையரின் உள்ளே ஒட்டும் எச்சங்கள் வெளியேறி, சுத்தம் செய்வதை கடினமாக்கி, அதன் ஆயுட்காலம் குறைய வாய்ப்புள்ளது.
- ஊட்டச்சத்து இழப்பு:அதிக வெப்பம் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற எண்ணெய்களில் உள்ள பல ஆரோக்கியமான சேர்மங்களை அழித்து, அவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் குறைக்கிறது.
A டிஜிட்டல் கண்ட்ரோல் ஹாட் ஏர் ஃப்ரைஅதிக வெப்பநிலையைத் தாங்கக்கூடிய எண்ணெய்களுடன் சிறப்பாகச் செயல்படும். சரியான எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது சாதனத்தையும் உணவின் தரத்தையும் பாதுகாக்க உதவுகிறது.
டிஜிட்டல் கட்டுப்பாட்டு ஹாட் ஏர் ஃப்ரை ஏர் பிரையர்களுக்கான சிறந்த எண்ணெய்கள்
ஆலிவ் எண்ணெய் வகைகள்: எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜின் vs. லைட்
எல்லா ஆலிவ் எண்ணெய்களும் ஒரே மாதிரியாக செயல்படுவதில்லை.டிஜிட்டல் கண்ட்ரோல் ஹாட் ஏர் ஃப்ரை. கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் (EVOO) மற்றும் லேசான ஆலிவ் எண்ணெய் வெப்பத்தின் கீழ் கலவை மற்றும் நடத்தை இரண்டிலும் வேறுபடுகின்றன. EVOO 404°F (206.67°C) சுற்றி ஒரு புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பல மணிநேர வெப்பத்திற்குப் பிறகும் அதன் நிலைத்தன்மையை பராமரிக்கிறது. இந்த நிலைத்தன்மை அதன் ...இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் அதிக அளவு மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள். EVOO காற்றில் வறுக்கும்போது குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது, இதனால் மிதமான வெப்பநிலையில் சமைப்பதற்கு இது பாதுகாப்பானது.
மறுபுறம், லேசான ஆலிவ் எண்ணெய் சுத்திகரிப்புக்கு உட்படுகிறது, இது பல ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை அகற்றுகிறது. அதன் புகை புள்ளி அதிகமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் வெப்பத்தின் கீழ் அது வேகமாக சிதைகிறது. லேசான ஆலிவ் எண்ணெய் காற்று பிரையரின் வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படும் போது EVOO ஐ விட அதிக துருவ சேர்மங்களையும் தீங்கு விளைவிக்கும் ஆல்டிஹைடுகளையும் உருவாக்குகிறது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. சுத்திகரிப்பு செயல்முறை எண்ணெயின் ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பையும் குறைக்கிறது, இதனால் மீண்டும் மீண்டும் அல்லது அதிக வெப்ப பயன்பாட்டிற்கு இது குறைவாக பொருத்தமானதாகிறது.
குறிப்பு:EVOO-வின் இயற்கையான பாலிபினால்கள் மற்றும் வைட்டமின் E ஆகியவை எண்ணெயை உடைவதிலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகின்றன, அதே நேரத்தில் லேசான ஆலிவ் எண்ணெய் பதப்படுத்தலின் போது இந்த நன்மைகளை இழக்கிறது.
தவறான எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினால் என்ன நடக்கும்
டிஜிட்டல் கண்ட்ரோல் ஹாட் ஏர் ஃப்ரையரில் தவறான எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது பல சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கும். குறைந்த புகை புள்ளிகள் அல்லது மோசமான வெப்ப நிலைத்தன்மை கொண்ட எண்ணெய்கள் விரைவாக உடைந்துவிடும். இந்த முறிவு புகை, விரும்பத்தகாத நாற்றங்கள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்களை கூட வெளியிடுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, அதிகமாக அல்லது தவறான வகை எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது சமைத்த உணவுகளில் பென்சோ[a]பைரீன் (BaP) போன்ற புற்றுநோய்க்கான சேர்மங்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. ஏர் பிரையர்கள் இந்த அபாயங்களைக் குறைக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் முறையற்ற எண்ணெய் பயன்பாடு அவற்றின் செயல்திறனைக் குறைக்கும்.
- அதிகப்படியான எண்ணெய் அல்லது பொருத்தமற்ற எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்தி சமைப்பது ஆவியாகும் கரிம சேர்மங்கள் (VOCs) மற்றும் BaP இன் செறிவை அதிகரிக்கிறது.
- எண்ணெய் இல்லாத அல்லது குறைந்தபட்ச எண்ணெய் சமையல் முறைகள் இந்த தீங்கு விளைவிக்கும் உமிழ்வைக் குறைத்து, உணவை ஆரோக்கியமானதாக ஆக்குகின்றன.
- ஏர் பிரையரின் மின்விசிறி மற்றும் வடிகட்டி அமைப்பு இறைச்சித் துளிகளை அகற்றி வெப்பத்தை சமமாக விநியோகிக்க உதவுகிறது, ஆனால் தவறான எண்ணெயைப் பயன்படுத்தும்போது இந்த நன்மை குறைகிறது.
- எண்ணெய் தேய்க்காமல் சமைக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி பஜ்ஜிகளில் கண்டறிய முடியாத அளவு BaP இருப்பதாக ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன, இது எண்ணெய் தேர்வின் முக்கியத்துவத்தைக் காட்டுகிறது.
எப்போதும் பொருந்தக்கூடிய எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை வரம்புஉங்கள் டிஜிட்டல் கண்ட்ரோல் ஹாட் ஏர் ஃப்ரைக்கு, உடல்நல அபாயங்களைத் தவிர்க்கவும், உணவின் தரத்தைப் பாதுகாக்கவும்.
காற்றில் வறுக்க பரிந்துரைக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள்
சரியான எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது டிஜிட்டல் கண்ட்ரோல் ஹாட் ஏர் ஃப்ரையரில் சிறந்த முடிவுகளையும் பாதுகாப்பான சமையலையும் உறுதி செய்கிறது. அதிக புகை புள்ளிகள் மற்றும் அதிக வெப்ப நிலைத்தன்மை கொண்ட எண்ணெய்கள் சிறப்பாகச் செயல்படுகின்றன. பின்வரும் அட்டவணை பிரபலமான எண்ணெய்களின் வறுக்க நிலைத்தன்மையை ஒப்பிடுகிறது:
| எண்ணெய் வகை | பொரித்தல் நிலைத்தன்மை (துருவ சேர்மங்கள் உருவாக்கம்) | காற்று வறுக்கும்போது ஒப்பீட்டு செயல்திறன் |
|---|---|---|
| சூரியகாந்தி எண்ணெய் | 9வது பயன்பாட்டிற்குள் 25% துருவ சேர்மங்களை அடைகிறது. | மிகக் குறைந்த நிலைத்தன்மை, விரைவாக சிதைகிறது |
| உயர்-ஒலிக் சூரியகாந்தி எண்ணெய் | 25% ஐ அடைவதற்கு முன்பு 17-18 வது பயன்பாடு | சூரியகாந்தியை விட சிறந்தது, OPO ஐ விடக் குறைவு |
| ஆலிவ்-போமஸ் எண்ணெய் (OPO) | பலமுறை பயன்படுத்திய பிறகும் 25% ஐ எட்டவில்லை. | சிறந்த நிலைத்தன்மை, குறைந்தபட்ச சிதைவு |
ஆலிவ்-போமஸ் எண்ணெய் மற்றும் உயர் ஒலிக் சூரியகாந்தி எண்ணெய் போன்ற எண்ணெய்கள் அவற்றின் கொழுப்பு அமில சுயவிவரங்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் காரணமாக சிறந்த செயல்திறனைக் காட்டுகின்றன. அவகேடோ எண்ணெய் காற்றில் வறுக்கவும் தனித்து நிற்கிறது. இதில் 60% க்கும் அதிகமான மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் அதிக அளவு பைட்டோஸ்டெரால்கள் உள்ளன, அவை அதிக வெப்பநிலையில் நிலைத்தன்மையை பராமரிக்க உதவுகின்றன. குளிர் அழுத்தப்பட்ட அவகேடோ எண்ணெய் அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றிகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இது ஆரோக்கியமான மற்றும் நம்பகமான தேர்வாக அமைகிறது.
அதிக புகைப் புள்ளிகள் கொண்ட எண்ணெய்கள், எடுத்துக்காட்டாக வெண்ணெய், அரிசி தவிடு மற்றும் தாவர எண்ணெய்கள், குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும் துகள்களை வெளியிடுகின்றன மற்றும் மீண்டும் மீண்டும் வெப்பப்படுத்தும் சுழற்சிகளின் போது குறைவாக சிதைவடைகின்றன. உதாரணமாக,சூரியகாந்தி எண்ணெய் வேர்க்கடலை எண்ணெயை விட குறைவான துகள்களை வெளியிடுகிறது.அதிக வெப்பநிலையில், ஆரோக்கியமான காற்றில் வறுக்க அதன் பயன்பாட்டை ஆதரிக்கிறது.
குறிப்பு:சிறந்த முடிவுகளுக்கு, 400°F (204°C) க்கு மேல் புகை புள்ளி மற்றும் அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் கொண்ட எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்தவும். இந்த அணுகுமுறை உங்கள் உணவை மொறுமொறுப்பாகவும், உங்கள் ஏர் பிரையரை சிறந்த நிலையில் வைத்திருக்கவும் உதவும்.
டிஜிட்டல் கண்ட்ரோல் ஹாட் ஏர் ஃப்ரை ஏர் பிரையர்களுக்கு கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் பொருந்தாது. வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய் போன்ற அதிக புகை புள்ளிகள் கொண்ட எண்ணெய்கள் சிறந்த பலனைத் தருகின்றன. இந்த மாற்றத்தைச் செய்வதன் மூலம் பயனர்கள் மொறுமொறுப்பான, சுவையான மற்றும் பாதுகாப்பான காற்று-வறுத்த உணவுகளை அனுபவிக்கிறார்கள்.
- உகந்த செயல்திறனுக்காக அதிக புகை புள்ளிகள் கொண்ட எண்ணெய்களைத் தேர்வு செய்யவும்.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
பயனர்கள் டிஜிட்டல் கண்ட்ரோல் ஹாட் ஏர் ஃப்ரை ஏர் பிரையரில் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை வைக்கலாமா?
கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயைத் தவிர்க்க நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். இதன் குறைந்த புகைப் புள்ளி புகை, சுவையற்ற தன்மை மற்றும் ஏர் பிரையரின் உள்ளே ஒட்டும் எச்சங்களை ஏற்படுத்தும்.
டிஜிட்டல் கண்ட்ரோல் ஹாட் ஏர் ஃப்ரை ஏர் பிரையர்களுக்கு எந்த எண்ணெய் சிறந்தது?
அவகேடோ எண்ணெய், அரிசி தவிடு எண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெய் ஆகியவை சிறப்பாகச் செயல்படுகின்றன. இந்த எண்ணெய்கள் அதிக புகைப் புள்ளிகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கும் போது நிலைத்தன்மையைப் பராமரிக்கின்றன.
தவறான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது உணவின் சுவையைப் பாதிக்குமா?
ஆம். குறைந்த புகைப்புள்ளி எண்ணெய்கள் எரிந்து கசப்பான அல்லது விரும்பத்தகாத சுவைகளை உருவாக்கும். அதிக புகைப்புள்ளி எண்ணெய்கள் உணவை மிருதுவாகவும் புதியதாகவும் சுவைக்க உதவுகின்றன.
இடுகை நேரம்: ஜூலை-03-2025